در حالت کلی اسانس‌ها را در قالب مواد معطر و خوش‌رنگ و لعابی می‌شناسیم که می‌توانند منشأهای مختلفی داشته و از مواد مختلفی مانند گیاهان یا سایر ترکیبات شیمیایی به دست آورده شوند و معمولاً برای دادن رنگ یا عطروطعم خاصی به خوراکی‌های مختلف در صنایع غذایی یا حتی در پخت غذاها و شیرینی‌های خانگی نیز مورداستفاده قرار می‌گیرند. ازجمله موارد مصرف اسانس‌های خوراکی می‌توانیم به استفاده از آن‌ها در صنعت بستنی‌سازی اشاره داشته باشیم که در این مقاله قصد داریم در حالت کلی اسانس‌ها را با رویکرد استفاده از آن‌ها در این صنعت موردبررسی قرار دهیم.
این نکته را یادآور شویم که علاوه بر اسانس‌های خوراکی اسانس‌های غیرخوراکی نیز داریم که می‌توانند در صنایعی امثال آرایشی و بهداشتی مورداستفاده قرار گیرند که البته بحث در مورد اسانس‌های غیرخوراکی خارج از چهارچوب این مقاله است و نکته‌ای که بسیار مهم است تا در استفاده از اسانس‌های خوراکی موردتوجه قرار دهیم استفاده از اسانس‌های مرغوب و مفیدتر و کم ضررتر و توجه به کیفیت استاندارد بودن و نحوه استفاده از آن‌ها و نظارت کافی است و بسیار مهم است فرآیند کاملاً اصولی و منطبق بر استانداردهای بهداشتی صورت بگیرد؛ چراکه به دلیل حساسیت ابعاد مختلف در صنایع غذایی که به‌طور مستقیم با سلامت انسان در ارتباط است، می‌تواند باعث آسیب به سلامت انسان‌ها شود. کارن تجارت با ارائه انواع اسانس خوراکی با بیش از 60 رایحه متفاوت اماده خدمات رسانی به شما عزیزان برای مصارف صنعتی و خانگی میباشد.
آشنایی با اسانس‌های خوراکی و روش‌های تهیه آن‌ها
همان‌گونه که نام این دسته از اسانس‌ها نیز نشان می‌دهد، در صنایع خوراکی و در حالت کلی صنایع غذایی مورداستفاده قرار می‌گیرد. این اسانس‌ها می‌توانند از گیاهان مختلف، بر پایه میوه‌ها و حتی منشأ حیوانی نیز داشته باشند.
اسانس‌های خوراکی از منابع متعدد امثال گیاهان، میوه‌ها و سبزیجات، ادویه‌جات و غیره و همین‌طور ترکیبات شیمیایی به روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود و بر اساس نحوه تهیه آن‌ها و همچنین بر اساس منشأهایی که از آن‌ها به دست می‌آید می‌توانیم به اسانس‌هایی از قبیل اسانس‌های محلول در آب اسانس‌های محلول در چربی اشاره داشته باشیم.
همچنین ببینید: خرید عمده اسانس و رنگ خوراکی
استفاده از اسانس‌ها در صنعت بستنی‌سازی
طبیعتاً همگی ما با بستنی‌های مختلف در رنگ‌ها عطرها و طعم‌های متنوع برخورد داشته‌ایم. برخی اوقات ممکن است این تغییرات در رنگ‌های آن‌ها در طعم و عطر آن‌ها ناشی از افزودن مستقیم برخی از مواد خوراکی باشد؛ به‌عنوان‌مثال قطعات شکلات قطعات میوه‌ها یا اضافه نمودن برخی از ادویه‌جات. یا افزودن اسانس‌ها یا هردو.
برخی از اسانس‌های مورداستفاده در بستنی‌ها
- اسانس شکلات؛ استفاده کردن از اسانس شکلات باعث بخشیدن بو و طعم شکلات به بستنی خواهد شد.
- اسانس‌های مرکبات مختلف مانند پرتقال، لیمو، گریپ‌فروت که بسته با هدف بستنی موردنظر می‌توانند مورداستفاده قرار گیرند.
- اسانس برخی از میوه‌های گرمسیری مانند اسانس موز، اسانس آناناس و غیره.
- اسانس برخی از آجیل‌ها مانند اسانس پسته، فندق و غیره؛ از این اسانس‌ها به همراه خود پسته یا پودر پسته مورداستفاده قرار گیرند.
- از انواع دیگر اسانس‌ها می‌توانیم به اسانس زعفران که مهم است در میزان استفاده از آن دقت بیشتری صورت گیرد، اسانس دسرهای مختلف مانند کرم کارامل، کیک وانیلی، اسانس کره بادام‌زمینی، اسانس زنجبیل، اسانس کره، اسانس برخی سبزیجات مانند نعناع و حتی اسانس لواشک برای ایجاد مزه ترش در بستنی اشاره کرد.
استفاده از ترکیب اسانس‌ها در بستنی
ممکن است بعضی اوقات بر راستای ایجاد برخی از ویژگی‌ها در بستنی از ترکیب اسانس‌ها استفاده شود؛ البته لازم است به این نکته توجه داشته باشیم که تمامی این روال لازم است به‌صورت کاملاً اصولی انجام‌گرفته و در صنایع غذایی تحت نظر کارشناسان مختلف و مبتنی بر دستورالعمل‌ها پیش برود. ازجمله ترکیب اسانس‌ها می‌توان به ترکیب اسانس نعنا با اسانس شکلات در بستنی اشاره کرد.
نعنا و اسانس شکلات هر دو جزء طعم‌های مطلوب هستند که با ترکیب آن‌ها نیز می‌توان طعم خوشایندی در بستنی ایجاد کرد.
نکات موردتوجه در انتخاب اسانس‌های مناسب در صنعت بستنی‌سازی
طبیعتاً مانند تمامی فرایندهای تخصصی لازم است در انتخاب اسانس‌های مناسب در صنعت بستنی‌سازی با توجه به برخی از ویژگی‌ها اسانس‌های مناسب را انتخاب کنیم. ازجمله ویژگی‌هایی که در این راستا لازم است موردتوجه قرار گیرد می‌توانیم به موارد زیر اشاره داشته باشیم.
- تهیه اسانس‌های باکیفیت و از مراکز معتبر؛ یکی از نکات بسیار مهم در تمامی فرایندها به‌خصوص در فرایندهایی که به‌طور مستقیم با سلامت انسان‌ها سروکار دارند، ازجمله صنایع غذایی بحث کیفیت مبتنی بر استانداردها، پروانه بهداشتی، تاریخ انقضا، برند معتبر و خرید از مراکز معتبر است. اینکه اسانس‌های خریداری‌شده دارای تمامی استانداردهای ملی و بین‌المللی بوده و همچنین دارای تأییدیه‌های مربوط به بهداشت و سلامت باشد. همچنین بسیار مهم است از برندهای معتبر و دارای کیفیت بالا استفاده‌شده و از مراکز صاحب صلاحیت خرید صورت گیرد تا از اصل بودن و کیفیت کالا اطمینان حاصل شود.
- میزان مجاز استفاده؛ ازجمله موارد بسیار مهم دیگر در استفاده از اسانس‌ها، توجه به میزان اپتیمم استفاده است؛ چراکه هرگونه زیاده‌روی یا عدم توجه به میزان مجاز مورداستفاده در اسانس‌ها در صنایع مختلف ازجمله صنعت بستنی‌سازی و حتی در موارد خانگی می‌تواند باعث افت کیفیت و همچنین افزایش بعد زیان‌آور بودن بستنی شده و منجر به آسیب‌هایی به‌سلامت مصرف‌کننده شود. بنابراین نگاه مسئولانه به این بعد بسیار مهم است.
- محل نگهداری اسانس‌ها؛ از عوامل مهم دیگر در راستای استفاده بهینه از اسانس‌ها، توجه به محل نگهداری آن‌ها است. در این راستا بسیار مهم است که تابع قوانین اصولی نگهداری اسانس‌ها و ملاحظات نگهداری‌های ویژه هر دسته از اسانس‌های مختلف باشیم.
توجه به دستورالعمل استفاده از آن‌ها؛ از دیگر ابعاد مهم در فرایند اسانس‌های ازجمله اسانس‌های خوراکی مورداستفاده در صنایع بستنی‌سازی، به کار بردن آن‌ها مطابق با دستورالعمل‌های تعریف‌شده برای آن دسته از اسانس‌ها است. این دستورالعمل‌ها می‌توانند بسته به نوع اسانس‌ها دارای تفاوت‌هایی باشند که بسیار مهم است آن‌ها را موردتوجه قرار دهیم.
- استفاده از نیروهای متخصص در صنایع غذایی؛ برای ارتقاء کیفیت تولیداتی که با اسانس‌ها در ارتباط هستند، استفاده از نیروهای متخصص و آموزش‌دیده و به‌روزرسانی آن‌ها با آموزش‌های منظم و نظارت دائم بر عملکرد آن‌ها یکی از ابعاد بسیار مهم و اساسی و تأثیرگذار است. این بعد در تمامی صنایع ازجمله صنعت بستنی‌سازی بسیار مهم است؛ چراکه لازم است نیروهای متخصص در این راستا بتوانند با صلاحیت‌های حرفه‌ای خود تمامی مراحل از مرحله انتخاب و خرید اسانس‌ها تا آزمایش‌های آن‌ها و کنترل کیفی آن‌ها و نحوه استفاده اصولی از آن‌ها را مورد ارزیابی‌های دقیق قرار دهند.
- آموزش منظم کارکنان؛ با توجه به ارتقای علمی جهان و به‌روزرسانی محصولات مختلف و به‌روزرسانی ابعاد مختلف در راستای ارتقای بهره‌وری‌های مختلف، بسیار مهم است برنامه‌های آموزشی مدونی برای نیروها تدارک دیده شود.
- ملاحظات بهداشتی؛ از سایر موارد مهم می‌توان به ملاحظات بهداشتی اشاره داشت.
- نظارت‌های دقیق؛ نظارت‌های دقیق بر عملکرد کارکنان از دیگر ابعاد بسیار مهم است.
موارد فوق بخشی از موارد مهم در رابطه با استفاده از اسانس‌ها است؛ طبیعتاً اگر قصد استفاده از این مواد را داشته باشیم لازم است با مشاوره افراد متخصص و مراجع به منابع مبسوط‌تر و معتبر، اطلاعات جامع‌تر و تخصصی‌تری را در این بعد به دست بیاوریم.
بیشتر بدانید: طرز تهیه کیک با اسانس پرتقال
مرور و جمع‌بندی
در مقاله حاضر مروری داشتیم بر اسانس‌های مختلف با رویکرد اسانس‌های خوراکی مورداستفاده در صنعت بستنی‌سازی. علاوه بر آشنایی اجمالی با اسانس‌های مختلفی که با ایجاد عطر، طعم و رنگ‌های مختلف در این صنعت مورداستفاده قرار می‌گیرد، با عوامل مهم در نحوه انتخاب به‌کارگیری و استفاده از آن‌ها نیز آشنا شدیم و تأکید داشتیم که به دلیل حساسیت این بعد و ارتباط مستقیم آن با سلامت انسان‌ها بسیار مهم است که نگاه و نظارت‌های مسئولانه و متعهدانه به این موارد داشته باشیم.
بدون دیدگاه