اسانس کارامل به‌صورت مایعی قهوه‌ای و چسبناک است که از گرم کردن شکر به دست می‌آید؛ بنابراین طعمی شیرین و غلیظ دارد و برای استفاده در آشپزی، کاربردهای زیادی پیدا می‌کند. از این ماده به‌طور خاص و گسترده در تهیه انواع دسر و شیرینی استفاده می‌شود.
مایع یا پودر کارامل، ماده‌ای طلایی‌رنگ و چسبناک با مزه‌ای شیرین و آجیلی است که از گرم کردن شکر به دست می‌آید. برای تهیه این ماده، شکر باید گرم و ذوب شود تا زمانی که به‌شکل و بافت مورد نظر در بیاید. ماده حاصل طعمی غنی، پیچیده و شیرین دارد که در پخت و تهیه انواع غذاها به کار می‌رود. اسانس کارامل را میتوان یک عنصر همه‌کاره نامید که در زمینه‌های متنوعی کاربرد دارد.
کاربردهای اسانس کارامل
با توجه به‌این‌که تهیه کارامل با فرایندی نسبتا دشوار و طولانی همراه است؛ به‌همین دلیل بسیاری از افراد از اسانس آن استفاده می‌کنند یا خودشان برای تهیه آن دست به کار می‌شوند تا راه ساده‌تری را در پیش بگیرند. این امر به‌سبب کاربردهای موثری است که این ماده دارد. در ادامه با برخی از این کاربردها آشنا می‌شویم:
- برخی افراد دوست دارند، قهوه خود را با طعم‌های متفاوتی مثل کارامل تجربه کنند؛ بنابراین این ماده می‌تواند به نوشیدنی گرم آن‌ها اضافه شود و طعم مورد نظرشان را فراهم سازد.
- در دستور تهیه بیسکوییت‌ها به کار می‌رود.
- از این ماده در تولید انواع نوشیدنی‌های موجود در بازار مثل نوشابه‌ها یا ماءالشعیر استفاده می‌شود. میتوان آن را ماده پایه در تولید نوشیدنی‌های گازدار دانست.
- کاربرد دیگری که برای این اسانس وجود دارد، استفاده از آن در تولید انواع فراورده‌های گوشتی، پخت برخی از نان‌ها، بستنی‌ها، ژله‌ها و کیک‌ها است.
- میتوان از ترکیب آن با خامه برای تهیه سس کارامل کمک گرفت که کاربرد آن را در تزیین انواع خوراکی‌ها و دسرها گسترش می‌دهد.
- استفاده از این عنصر بهعنوان یک رنگ‌دهنده طبیعی در لوازم و رنگ‌های آرایشی نیز اتفاق می‌افتد و باعث می‌شود که در صنعت زیبایی هم روی آن حساب باز کنند.
مواد اولیه کارامل
کارامل بهعنوان یکی از محصولات جذاب و محبوب که اسانس آن نقش طعم‌دهنده‌ای قوی را بازی می‌کند، حاوی چند ماده است که در ادامه آن‌ها را معرفی می‌کنیم:
- آب داغ: افزودن مقداری آب داغ به شکر کارامل باعث می‌شود تا کمی رقیق‌تر شود و بافت آن صاف باشد.
- آبلیمو: با اضافه کردن اندکی آبلیمو میتوان از سخت شدن و تبلور دانه‌های شکر در زمان سرد شدن آن پیشگیری کرد. اسیدیدته موجود در این ماده به تجزیه مولکول‌های قند کمک می‌کند و مایع کارامل را صاف نگه می‌دارد.
- عصاره وانیل: استفاده از اسانس وانیل بهعنوان یک عامل طعم‌دهنده صورت می‌گیرد که باعث افزایش طعم خوب محصول نهایی خواهد شد. این عصاره در نقش عاملی قوی و موثر برای معطر شدن و طعم غنی وانیل ظاهر می‌شود که شیرینی و مزه کارامل را کامل خواهد کرد.
- روغن: اسانس کارامل محصولی است که مبتنی‌بر روغن تهیه می‌شود. استفاده از این ماده به تقویت طعم کارامل در تهیه انواع کیک، کوکی‌ها و… کمک می‌کند؛ همچنین آن را برای استفاده در انواع پخت‌ها، شکلات‌ها و آب‌نبات آماده می‌سازد.
ویژگی‌های اسانس کارامل
به‌طور کلی وجود چند ویژگی موجب محبوبیت این ماده شده است که عبارت‌اند از:
- عطر زیاد و جذب‌کننده آن که برای برخی از افراد بسیار موثر و به یاد ماندنی است و قطعا یکی از مواد معطر برای افزودن به انواع خوراکی‌ها محسوب می‌شود.
- امکان نگهداری طولانی‌مدت و ماندگاری اثر آن در خوراکی‌ها چشمگیر است.
- رایحه دلچسب کامل و آشنای کارامل را دارد که این امر گرایش مصرف‌کنندگان را به استفاده از آن افزایش می‌دهد.
- خوش‌رنگی و بافت نرم این اسانس یکی دیگر از عوامل کاربرد آن و ویژگی‌های بارز این ماده به‌شمار می‌رود.
ارزش غذایی
اینک باید دید این ماده که زمینه‌های کاربرد آن تا این اندازه گسترده است، آیا حاوی مواد موثر و مفید هم هست یا خیر؟ در ادمه می‌کوشیم نگاهی بیندازیم به ارزش‌های خوراکی و موادی که در آن وجود دارد:
آنتی اکسیدان
امروزه بیش از هر زمان دیگری نام آنتی اکسیدان به گوش می‌رسد. ماده محبوبی که در سلامتی و زیبایی نقش بسزایی دارد و بهعنوان ماده‌ای مغذی از تشکیل و رها شدن رادیکال‌های آزادی پیشگیری می‌کند که عامل سرطان‌زا شناخته می‌شوند. با داشتن این خواص، آن را عامل ضد پیری و مقاوم در برابر بیماری‌ها می‌شناسند. خبر خوب آن است که در محصول مورد نظر ما میتوان آثار وجود این عنصر را در سطح بسیار خوبی مشاهده کرد.
سدیم
وجود سدیم در بدن به شکل‌گیری تعادل الکترولیت کمک می‌کند و از این لحاظ برای سلول‌ها نقش حیاتی دارند. این عنصر مهم عاملی برای تنظیم فشار خون به‌شمار می‌رود و وضعیت اعصاب و میزان گلوکز خون را بهبود می‌بخشد.
فاقد گلوتن
برای کسانی که در زمان خرید محصولات مختلف روی بسته آن را بررسی می‌کنند که مبادا حاوی گلوتن باشد، باید نوید داد که در اسانس کارامل نمی‌توان ردپایی از این عنصر نامطلوب پیدا کرد.
عوارض
همانند هر ماده دیگری باید در مصرف این اسانس هم جانب تعادل را حفظ کرد و استفاده افراطی از آن را متوقف ساخت. لازم به هشدار نیست که یکی از مواد تشکیل‌دهنده آن شکر است که امروزه مصرف زیاد آن بسیار خطرآفرین شمرده می‌شود. اگر بیش‌ازحد علاقه دارید که از این ماده استفاده کنید حواس‌تان باشد که ممکن است دچار افزایش تری گلیسیرید شوید که از آن بهعنوان بیماری چربی خون یاد می‌کنند و عاملی زمینه‌ساز برای بیماری‌های قلبی به‌حساب می‌آید.
مصرف زیاد و بدون ملاحظه این ماده با افزایش قند خون فرد همراه خواهد بود، افزایشی که روند کاهشی این قند را در پی دارد که باعث افزایش گرایش به مصرف قند و به‌‌دنبال آن بیماری‌های بعدی مثل دیابت می‌شود.
برای حفظ دندان‌های خودتان و جلوگیری از پوسیدگی آن‌ها سعی کنید مصرف این ماده را در حد متعارف و متعادل نگه دارید.
جمع‌بندی
کارامل یکی از خوراکی‌های معطر و محبوبی است که طرف‌داران زیادی دارد؛ اما تهیه آن دشوار است؛ بنابراین اسانس کارامل جایگزین آن می‌شود که هم عطر و بوی آن را به‌طور کامل نمایندگی می‌کند، هم تهیه آن راحت‌تر و آسان‌تر است. این اسانس محبوب بسیار پرکاربرد است و در انواع دسرها، بستنی‌ها، کیک‌هاکوکی‌ها، فراورده‌های غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد؛ همچنین در صنعت زیبایی بهعنوان رنگ‌دهنده طبیعی به کار می‌رود. ولی برای رنگ های زنده تر میتوان از رنگ برلیانت بلو استفاده کرد. مواد مفیدی همچون آنتی اکسیدان و سدیم هم در کارامل وجود دارد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.