بوی قهوه یکی از قوی‌ترین رایحه‌های موجود در جهان و مورد علاقه بسیاری از افراد است. اسانس قهوه در نبود استفاده از قهوه می‌تواند لذت طعم و بوی این ماده محبوب را زنده کند. این عصاره دلچسب به‌عنوان طعم‌دهنده در پخت‌وپز انواع غذاها و دسرها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
اسانس قهوه چیست؟
عصاره قهوه یک نوع فشرده از قهوه است که با فشرده کردن قهوه در آب‌جوش یا به‌شکل دم‌شده یا استخراج عصاره آن از دانه‌های اصلی به وجود می‌آید. در بیانی دقیق‌تر با تقطیر قهوه یا فشرده‌سازی زیاد دانه‌های سرد این ماده گیاهی شکل می‌گیرد و به‌صورت مایعی غلیظ با عطر و بوی قوی برای کاربردهای متنوع به بهره‌برداری می‌رسد. دانه‌های قهوه از گیاه آن حاصل می‌شوند و محبوبیت جهانی دارند و درصد قابل تاملی از بازار کشورهای مختلف را به تصرف خود در آورده‌اند.
این عصاره قدرتمند اغلب در شیشه یا بطری‌های کوچک در سوپرمارکت‌ها یا فروشگاه‌های ویژه قهوه به فروش می‌رسد.
ارزش غذایی
در ادامه به معرفی برخی از موادی می‌پردازیم که با مصرف این مایع به دست می‌آیند یا ارزش غذایی دارند. بد نیست ابتدا بدانید که میزان کالری موجود در آن زیاد نیست و ازاین‌رو نزد کسانی که رژیم لاغری دارند، محبوبیت زیادی دارد. مقدار کالری متناسب با نام تجاری و غلظت آن متفاوت است و به‌طور متوسط در هر قاشق چای‌خوری حدود یک تا 2 کالری تولید می‌کند.
- کافئین: مقدار کافئین موجود بین 2 تا 3 درصد است.
- تانن: بین 3 تا 5 درصد میتوان تانن را در این ماده به دست آورد.
- پروتئین: پروتئین به مقدار 13 درصد به چشم می‌خورد.
- چربی: اسانس قهوه به‌طور معمول حاوی 10 تا 15 درصد چربی یا روغن ساده است.
- کربوهیدرات: از نظر میزان محتوای کربوهیدرات در این عصاره باید گفت سطح آن بسیار کم است؛ درحدود کمتر از یک گرم در هر قاشق غذاخوری (15 میلی‌لیتر).
- ویتامین: در این ماده نمی‌توان به مقادیر زیادی از ویتامین‌ها دست پیدا کرد و تنها مقدار کمی از ویتامین‌های B در آن وجود دارد.
- مواد معدنی: عناصری که به‌عنوان ماده معدنی در قهوه شناسایی شده است، شامل مواد زیر می‌شود: پتاسیم (1/1٪)، کلسیم (0/2٪) و منیزیم (0/2٪). انیون‌های اصلی هم شامل فسفات (0/2٪) و سولفات (0/1٪) همراه با آثاری از عناصر دیگر.
فواید و کاربردهای اسانس قهوه
از عصاره محبوب قهوه‌ها میتوان در موارد و زمینه‌های متنوعی بهره برد که برخی از آن‌ها عبارت‌اند از:
- طعم‌دهنده غذاها و انواع دسرها: رایج‌ترین راه برای استفاده از هر عصاره‌ای در پخت انواع خوراک‌ها است. ازآنجا‌که این ماده یک کنسانتره به‌حساب می‌آید، مجبور نیستید برای رسیدن به طعم آن مقدار زیادی به مواد خود اضافه کنید؛ بنابراین بافت خمیر یا مواد اولیه شما را تغییر نمی‌دهد.
- پخت کیک‌ها و شیرین‌های مختلف با طعم قهوه: شما می‌توانید یک کیک قهوه درست کنید یا طعم آن را با کمک اسانس قهوه به کوکی‌های شکلاتی خود بیفزایید.
- در تهیه انواع نوشیدنی‌ها: نوشیدنی‌هایی وجود دارند که طعم قهوه را بدون استفاده از آن در اختیارتان قرار می‌دهند. شما می‌توانید با افزودن کنسانتره این ماده به میلک شیک یا شیر سرد، تجربه چشیدن طعمی از قهوه‌ای خوشمزه بدون گرم شدن بیش‌از‌حد آن را در اختیار داشته باشید؛ همچنین می‌توانید با افزودن آن به نوشیدنی‌های مختلف، لذتی متفاوت را بچشید.
- در تولید بستنی: همه ما بستنی با طعم قهوه را در سوپرمارکت‌ها دیده‌ایم یا طعم بستنی موکا را امتحان کرده‌ایم. اگر طرف‌دار درست کردن بستنی در خانه هستید، حتما با افزودن این عصاره به هر نوع بستنی شرایطی برای آزمایش و تست این طعم فراهم سازید.
تاثیرات استفاده از قهوه و اسانس آن
براساس برخی مطالعات انجام‌شده، قهوه می‌تواند متحد خوبی در مبارزه با بیماری‌هایی مانند دیابت نوع 2، سرطان، آسیب‌‌های کبدی، سیروز، افسردگی، رفتار خودکشی و اختلالات عصبی و قلبی عروقی باشد.
خواص این ماده به نفع دستگاه گوارش و ایجاد میکروبیوتای روده نشان داده شده است. اجزای فعال زیستی قهوه شامل ترکیبات فنلی (اسیدهای کلروژنیک، کافستول و کاهول)، الکالوئیدها (کافئین و تریگونلین)، دیترپن‌ها (کافستول و کاهول) و سایر متابولیت‌های ثانویه معرفی می‌شود.
از دیگر آثار آن میتوان به کاهش خطر دیابت نوع 2 اشاره کرد که یک بیماری خودالتهابی به‌شمار می‌رود.
فواید مصرف عصاره قهوه
اشتهازایی
بویی که از این عصاره استشمام می‌شود توانایی اثرگذاری بر سیستم لیمبیک بدن را دارد و احساس گرسنگی را در افراد برمی‌انگیزد. با این توصیفات می‌تواند بر کسانی که میل به غذا خوردن ندارند؛ مثل افرادی که دروه نقاهت خود را می‌گذرانند، مفید واقع شود.
ایجاد مقاومت در برابر بیماری‌ها
این ماده حاوی قابل تاملی آنتی اکسیدان است که یکی از عوامل کاهش استرس اکیداتیو در پوست شناخته می‌شود و جریان خون را افزایش می‌دهد که عاملی برای امنیت بیشتر بدن و پیشگیری از بروز عفونت‌ها و بیماری‌های مزمن است. آنتی اکسیدان‌‌ها همچنین تاثیر ضد چروک و رفع لکه‌های پوستی دارند و به خاصیت ارتجاعی پوست یاری می‌رسانند.
بهبود شرایط تنفس
استشمام این عصاره قوی برای التهابات تنفسی نقشی آرامش‌بخش دارد و می‌تواند از عفونت‌ها ممانعت به عمل آورد.
کاهش التهاب
یکی دیگر از آثار این ماده را اثرگذاری در کاهش دردهای عصلانی و دردهای مفصلی شمرده‌اند. البته این بار استعمال آن به‌صورت موضعی و به‌شکل روغن مد نظر است که باعث می‌شود درها تسکین بیابند. برای کاهش یا رفع دردها در نواحی دیگر مثل سر، دستگاه گوارش، آرتریت و نقرس هم موثر خواهد بود.
تاثیر کاهشی در بروز آلرژی‌ها
برخی پژوهش‌ها اثرگذاری عصاره فوق را در کاهش آلرژی‌های بدن تایید می‌کند که باعث کم شدن فشارهایی خواهد شد که به سیستم ایمنی بدن وارد می‌شود.
کاهش استرس و اضطراب
به‌منظور بهبود شرایط خلقی و کاهش استرس‌ها و اضطراب‌ها و نیز مبارزه با افسردگی هم میتوان کمی روی کمک این اسانس فوق‌العاده حساب باز کرد؛ پس عطر آن را در خانه خود منتشر کنید.
بهبود هضم
به کسانی که از ناراحتی‌های گوارشی مانند یبوست، حالت تهوع یا سندرم روده تحریک‌پذیر رنج می‌برند کمی از این ماده را اهدا کنید تا با کمک عناصر مفید آن کمی وضعیت خود را بهبود ببخشند.
جمع‌بندی
علاوه‌بر قهوه که یکی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین مواد غذایی در جهان محسوب می‌شود، اسانس قهوه نیز در زمینه‌های متعددی قابل استفاده است؛ مانند طعم‌دهنده غذا و انواع دسر، قابل استفاده در بستنی‌ها، کیک‌ها و نوشیدنی‌های مختلف. این عصاره قوی حاوی برخی مواد مورد نیاز بدن است و برخی پژوهش‌ها از تاثیرات مثبت آن در مواردی همچون افزایش اشتها، کاهش استرس و اضطراب، رفع و کاهش دردهای عضلانی و مفصلی، افزایش مقاومت در برابر برخی بیماری‌ها، بهبود تنفس، کاهش التهابات و مفید برای پوست سخن گفته‌اند. در کنار طعم تلخ اسانس قهوه،اسانس هایی با طعم میوه ای و شیرین مانند اسانس انبه و اسانس بلوبری هستند که میتوان آن ها را در انواع خوراکی ها استفاده کرد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.