در حوزه شیرینی پزی و برای تهیه و تزیین انواع دسر ها از سس کارامل استفاده بسیار چشمگیری می شود. حتی می توان در کنار انواع شیرینی جات آن را سرو کرد چرا که طعم و مزه بسیار خاصی به شیرینی می بخشد. بافت این نوع سس غلیظ است و به عسل شباهت دارد. برای خوش طعم کردن انواع نوشیدنی های گرم نظیر قهوه و سرد نیز از این نوع سس استفاده بسیار زیادی می شود. این نوع سس را با استفاده از کمترین ابزار و ساده ترین مواد می توانید در منزل تهیه کنید.
در ادامه با کارن تجارت همراه باشید تا شما را با طرز تهیه سس کارامل به راحت ترین شیوه ممکن آشنا سازیم.
مواد لازم جهت تهیه سس کارامل
مواد مورد نیاز جهت تهیه سس کارامل به شرح زیر است:
- شکر ترجیحا دانه ریز: 100 گرم
- کره: سه الی چهار قاشق غذا خوری
- وانیل: نوک قاشق چای خوری اسانس وانیل
- خامه صبحانه: 200 گرم
- نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
طرز تهیه سس کارامل خانگی
- مرحله اول: در ابتدا یک تابه یا قابلمه بزرگ برای ذوب شکر انتخاب کنید، شکر را اضافه کرده و بر روی حرارت متوسط قرار دهید. توجه داشته باشید که از حرارت زیاد و ظروف نازک برای این کار استفاده نشود چرا که شکر به سرعت سوخته و ممکن است طعم نامطبوعی بگیرد.
- مرحله دوم: در مرحله بعد به هیچ وجه نباید شکر را به هم بزنید و اجازه دهید شکر با حرارت ملایم ذره ذره آب شود. هم زدن شکر باعث گلوله شدن و زبر شدن شکر خواهد شد. برای یکنواخت شدن شکر می توانید با تکان دادن ظرف شکر را زیر و رو کنید.
- مرحله سوم: زمانی که شکر به طور کامل ذوب گردید و به رنگ طلایی در آمد خامه را از قبل گرم کرده و به آن اضافه کنید. خامه تنها گرم شود و به مرحله جوشش نرسد. در این مرحله دقت داشته باشید که رنگ شکر بسیار تیره و یا کم رنگ نباشد چرا که در صور تیره شدن طعم تلخ و سوختگی پیدا خواهد کرد. در صورتی که کم رنگ باشد نیز ممکن است شکل و طعم خاصی نداشته باشد و به شکل شکر آب شده نمود پیدا کند.
بیشتر بخوانید: بستنی انبه خانگی: راحت و خوشمزه
- مرحله چهارم: در این مرحله خامه و شکر را به وسیله همزن دستی به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا بافت کاملا یکنواختی پیدا کند. خامه سرد باعث سفت شدن شکر خواهد شد پس قبل از سرد شدن خامه آن را به شکر بیفزایید.
- مرحله پنجم: حرارت را خاموش کرده و تا زمانی که شکر هنوز گرم است کره را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. در این مرحله باید مواد با یکدیگر کاملا مخلوط گردد و بافت کاملا یکدست و نرمی به وجود آید. توجه داشته باشید که رنگ مواد در این مرحله قهوه ای روشن و براق باید باشد.
- مرحله ششم: پس از آن که رنگ قهوه ای رویت شد باید نمک و وانیل را نیز افزوده تا عطر وانیل تمام مواد را در بر گیرد. نمک باعث احساس طعم شیرینی بیشتر سس کارامل خواهد شد.
- مرحله هفتم: مواد تهیه شده را می توانید از یک صافی عبور داده تا تکه های سفت و گلوله شده سس جدا گردد. هنگامی که کارامل به دمای محیط رسید آن را در ظروف شیشه ای ریخته و داخل یخچال نگهداری کنید.
چند نکته مهم
در صورتی که به سس کارامل رقیق نیاز دارید باید از شیر عسلی در تهیه این سس استفاده کنید. شیر عسل را باید همزمان با خامه بر روی حرارت قرار دهید و هنگامی که گرم شد به ترکیب اصلی اضافه کرد. تابه های نسوز بهترین گزینه برای تهیه سس های کارامل است چرا که شکر در حین حرارت دهی به هیچ وجه دچار سوختگی نخواهد شد و در نهایت یک ترکیب کاملا نرم و یکنواخت خواهید داشت. اگر در حین اضافه کردن خامه به شکر حالت گلوله به خود گرفت نباید نگران شوید. در این حالت حرارت را کم کرده و به مواد گلوله شده فرصت دهید تا به خوبی ذوب شوند. می توانید از لیسک ها برای باز کردن گلوله ها استفاده کنید. سرعت عمل در حین کار می توانید مواد یکنواخت تری را برای شما به ارمغان بیاورد.
اسانس کارامل
به دلیل اینکه تهیه سس کارامل زمان بر بوده و دقت و تبحر بالایی نیاز دارد، افراد می توانند از اسانس کارامل نیز برای تهیه انواع شیرینی ها و دسر ها و حتی تزیین آنها استفاده کنند. اسانس های کارامل به صورت مایع و حتی پودری در بازار موجود هستند که بنا به نیاز خود می توانید از انواع آنها کمک بگیرید. از اسانس کارامل برای رنگ دهی به نوشابه ها و نوشیدنی های گاز دار نیز استفاده می شود. قهوه از جمله نوشیدنی های گرمی است که طرفداران بسیار زیادی دارد و در تهیه نمونه هایی که طعم بیسکویت وکارامل دارند اسانس آن کاربرد زیادی دارد. تهیه فرآورده های گوشتی، بستنی ها، ژله ها، نان ها و حتی کیک ها با استفاده از این اسانس ها انجام می گیرد. این محصول خواص بسیار زیادی دارد که از جمله آن می توان به پیشگیری از افسردگی و کم خونی به دلیل وجود ویتامین های b6 و b12 اشاره کرد.
جالب است بدانید: تاریخچه پرتقال : از هیمالیا تا ایران
چند کاربرد رایج
از جمله کاربرد های بسیار رایج این نوع سس ها در تزئین انواع بستنی می باشد. علاوه بر تزئین که جلوه ای بسیار زیبا برای این دسر خوشمزه و محبوب پدید می آورد آن را به خوبی طعم دار می کند. برای پر کردن بافت داخلی کیک ها نیز می توان از این نوع سس ها استفاده نمود. برای جذابیت بیشتر کیک ها از تکه های میوه های مختلف در بین لایه های کاراملی کمک می گیرند. علاوه بر بافت داخلی برای تزئین و طعم دار کردن کیک ها از سس کارامل نیز استفاده می کنند. همانطور که قبلا نیز گفتیم برای از بین بردن تلخی بیش از حد قهوه می توان از این سس در ترکیب آن به کاربرد. بنابراین این سس کاربرد بسیار وسیع و گسترده ای دارد و طرفدارن بسیار زیادی را به خود جذب کرده است.
بدون دیدگاه