برای رسیدن به طعم دل‌پذیر و تابستانی در هر فصل سال باید به سراغ اسانس توت فرنگی رفت. میوه‌ای محبوب که بوی آن یادآور شکل زیبا و خوش‌رنگ این میوه جذاب است. استفاده از این ماده طرب‌ناک و نشاط‌بخش در انواع دسرها، کیک‌ها و شکلات‌ها، بستنی‌ها و موارد مشابه بسیار رواج دارد؛ کاربرد این اسانس خوش‌عطر به آشپزی محدود نمی‌شود.
اسانس توت فرنگی چیست؟
اسانس‌ها موادی فشرده‌اند که از روش تقطیر به دست می‌آیند. این روش ساده کمک میکند تا عصاره بسیاری از مواد طبیعی برای استفاده‌های متنوع قابلیت پیدا کند و در مواقعی که نمی‌توان اصل آن‌ها را در کنار دیگر ترکیبات قرار داد،مثل اسانس کارامل و توت فرنگی، به‌راحتی اسانس آن‌ها را به کار برد و از اثرات و خواص آن‌ها بهره برد. توت فرنگی نیز از این امر مستثنی نیست و می‌توان به‌راحتی اسانس آن را به دست آورد و در زمینه‌های مختلفی به کار برد.
این ماده را به دو صورت می‌توان در بازار یافت: «خوراکی« و «غیرخوراکی». نوع خوراکی آن در مواد غذایی کاربرد دارد و نوع غیرخوراکی آن در صنایع غیرخوراکی مثل داروسازی و مواد دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
کاربردها
اساس استفاده از این ماده خوش‌رنگ‌وبو در آشپزی است؛ آن‌هم نه‌تنها در پخت غذا بلکه در تهیه انواع کیک‌ها، شکلات‌ها، بستنی‌های متنوع، دسرهایی با طعم و رنگ‌های مختلف، کلوچه‌ها و… بسیاری محصولات خوراکی دیگر می‌توان اسانس توت فرنگی را به کار برد و از خواص آن استفاده کرد و به‌ویژه رنگ و طعم بی‌نظیر و بوی شگفت‌انگیز آن را برای اثربخشی هرچه بیشتر برخی خوراکی‌ها مورد بهره‌برداری قرار داد. ترکیب اسانس وانیل و توت فرنگی رایحه ای بسیار خوش بو و طعمی دلنشین را حاصل میکند.
مواد غذایی کارخانه‌ای نیز یکی دیگر از زمینه‌هایی است که برای استفاده از این ماده اشتیاق زیادی دارند؛ اعلام این‌که چنین اسانس خوشایندی در محصولات یک کارخانه به کار می‌رود، اعتماد و اشتیاق برخی مشتریان را برای خرید این مواد غذایی برمی‌انگیزد.
صنعت داروسازی نیز برای تهیه برخی داروهای خود و خوش‌بوتر کردن آن‌ها از این ماده جادویی کمک می‌گیرد. استفاده راحت‌تر داروها با کمک معطر ساختن آن‌ها زمینه فروش داروی شرکت‌های داروسازی را نیز افزایش می‌دهد.
نمی‌توان از نقش پررنگ این اسانس بسیار موثر و کارآمد در صنایع زیبایی و ساخت و تولید مواد و محصولات آرایشی و بهداشتی یاد نکرد. اصولا عصاره انواع مواد طبیعی که به‌صورت اسانس‌های قابل استفاده شکل می‌گیرند در این صنعت پرفروش نقش‌های کلیدی و بسیار گسترده‌ای را بر عهده دارند.
چنین ماده خوش‌عطر و بویی در صنعت عطر و ادکلن‌سازی نیز جایگاه ویژه‌ای را اشغال کرده است.
روش تهیه اسانس توت فرنگی
اگر با این توصیفات به استفاده از این ماده رغبت پیدا کرده‌اید یا در خانه کودکی دارید که به میوه توت فرنگی علاقه زیادی دارد، چرا خودتان دست به کار نمی‌شوید و آن را درست نمی‌کنید؟! ما در ادامه روش تهیه آن را در اختیارتان می‌گذاریم:
به‌طور کلی گفته می‌شود که اسانس‌های مواد گیاهی را می‌توان از بخش‌های مختلف آن‌ها به دست آورد؛ برای مثال می‌توان ریشه برخی از گیاهان را برای این کار مورد استفاده قرار داد. در مواردی مثل تهیه اسانس پرتقال باید به سراغ پوست آن رفت، در مرکبات دیگر هم می‌توان این کار را کرد. بعضی گیاهان ساقه مناسبی برای این کار دارند و در تعدادی دیگر از آن‌ها باید به سراغ دانه‌‌هایشان رفت.
البته باید به نوع گیاه توجه کرد، در بعضی میوه‌ها هم آب آن‌ها برای این هدف مناسب‌تر است.
برای تهیه اسانس توت فرنگی نمی‌توان از میوه خشک‌شده آن استفاده کرد؛ بنابراین روش مرسوم تقطیر در این‌جا کارایی ندارد و شیوه‌های ساخت آن به استفاده از میوه تازه تاکید می‌کنند. دو راه کلی را می توان برای تهیه این ماده در پیش گرفت:
شیوه اول با استفاده از الکل
در این روش کار چندان پیچیده‌ای ندارید، توت فرنگی‌های زیبا را پس از شست‌وشو به قطعات کوچک و نازک تقسیم کنید و آن‌ها را در داخل یک شیشه مناسب قرار دهید. حالا به کمی شکر نیاز دارید تا به آن‌ها اضافه شود.
در گام بعدی یک فنجان الکل هم روی آن‌ها بریزید به‌طوری که تمام لایه‌های میوه را بپوشاند و بعد در شیشه را محکم ببندید و خوب آن را تکان بدهید تا الکل و شکر با همه قطعات میوه کاملا آغشته شوند. فعلا دیگر کاری ندارید تا شیشه را در جایی تاریک و خنک بگذارید تا فرایند لازم برای به دست آمدن اسانس مطلوب شما آغاز شود.پ س از گذشت چند هفته به سراغ محصولتان بروید، آن را از صافی عبور دهید و ماده حاصل را در شیشه‌ای در یخچال نگه دارید و از آن بهره‌برداری کنید.
شیوه دوم بدون استفاده از الکل
در روش دوم شما می‌توانید قطعات توت فرنگی را پس از شستن و خرد کردن در مقداری آب له کنید و سپس آن را با افزودن شکر در ماهی‌تابه به حالت کاراملی در بیاورید. وقتی به مرحله‌ای رسید که حباب‌هایی تشکیل شد، وقت آن است که مواد را در یک شیشه قرار دهید، توصیه می‌شود برای طعم بهتر به آن عرق نیشکر اضافه کنید؛ در برخی دستورهای تهیه این اسانس توصیه شده است که افراد می‌توانند براساس علاقه خود طعم‌های مناسبی را به آن بیفزایند؛ مثل افزودن وانیل، پودر کاکائو یا پوست مرکباتی مثل لیمو و پرتقال.
خواص اسانس توت فرنگی
این عصاره بسیار محبوب از خواصی برخوردار است که موجب گسترش کاربردهای آن می‌شود. در ادامه برخی از آن‌ها را معرفی می‌کنیم:
- حاوی آنتی اکسیدان و روغن‌های طبیعی مفیدی است که به آن خاصیت لایه‌برداری و مرطوب‌کنندگی می‌بخشند که نقش بسیار مفیدی برای پوست ایفا میکند. برای کمک به کلاژن‌سازی نیز می‌توان از آن کمک گرفت.
- مقادیر قابل توجهی از منیزیم، اسیدهای چرب امگا3 و مس نیز در آن به چشم می‌خورد که در بهبود حالت و وضعیت موها موثر هستند و به زیباتر شدن آن‌ها یاری می‌رسانند.
- این ماده خواصی ضد باکتریایی و ضد قارچی دارد که آن را برای استفاده و بهره‌برداری در صنعت ساخت انواع شوینده‌ها و مواد پاک‌کننده مناسب می‌سازد؛ همچنین برای به کار بردن در مواد و اسپری‌های خوشبوکننده هوا نیز کاربرد پیدا میکند.
جمع‌بندی
اسانس‌ها و عصاره‌هایی که از انواع مواد گیاهی یا میوه‌ها به وجود می‌آیند، بسیار متنوع هستند. اسانس توت فرنگی با استفاده از میوه تازه آن و به دو روش قابل تهیه است. روش اول با استفاده از الکل به دست می‌آید و در روش دوم بدون نیاز به الکل و با کاراملی کردن میوه با کمک شکر می‌توان به ماده مورد نظر دست یافت. خواص ارزنده‌ای که این اسانس دارد، آن را بسیار پرکاربرد می‌سازد؛ ازجمله آن‌ها می‌توان به منبعی برای منیزیم، امگا3 و مس اشاره کرد که برای زیبایی مو مناسب هستند؛ همچنین غنی از آنتی اکسیدان مورد نیاز پوست است.
Reviews
There are no reviews yet.