اسانس اسپرسو

اسانس‌ها از تقطیر مواد به دست می‌آیند و کاربرد عمده‌شان طعم‌دهندگی است. اسانس اسپرسو هم از این قاعده مستثنی نیست. این دسته از مواد در گروهی قرار می‌گیرند که از آن‌ها با عنوان شبه مواد طبیعی یاد می‌شود. این محصول برای تهیه انواع نوشیدنی و شیرینی‌ها به کار می‌رود و احساس نشاط را در افراد ایجاد می‌کند.

تاریخچه کوتاه اسپرسو

نوشیدنی گرم و پرطرف‌دار اسپرسو که به ایتالیایی Espresso گفته می‌شود، قهوه‌ای غلیظ است که در یکی از شهرهای کشور ایتالیا به‌نام تورین به ثبت رسیده است. از آن‌جا که فرایند تهیه کردن قهوه کمی طولانی و خسته‌کننده به نظر می‌رسد و زمان دم‌ کشیدن آن طول می‌کشد، آنجلو موریوندو یکی از اهالی شهر تورین برای حل این مشکل دست به ابداعی زد و کوشید تا با فشرده کردن قهوه، سرعت فرایند آماده‌سازی آن را افزایش دهد.

او در سال 1884 اولین دستگاه اسپرسوساز را اختراع کرد که با تحت فشار قرار دادن قهوه ازطریق بخار آب، آن را بسیار سریع‌تر و با قوت و قدرت بیشتری آماده می‌کرد و فرایند دم کشیدن آن را از مسیری کوتاه‌تر انجام می‌داد. این دستگاه با عبور بخار پرحرارت آب با فشار زیاد از بین دانه‌های آسیاب‌شده قهوه به هدف خود می‌رسد و نوشیدنی حاصل از آن غلظت بیشتری را به همراه خواهد داشت.

اسانس اسپرسو

اگرچه تفاوتی جدی بین اسپرسو و اسانس اسپرسو گفته نشده است، ولی به‌طور کلی این نوع اسانس از عصاره قهوه اسپرسو به دست می‌آید و طعم حاصل از این ماده اندکی تلخ است و همین ویژگی است که آن را در بین طرف‌دارانش محبوب می‌سازد.

از اسپرسو به‌عنوان پایه اصلی در برخی از نوشیدنی‌ها یاد می‌شود؛ مانند کافه لاته، کاپوچینو، کافه ماکیاتو، کافه موکا و کافه آمریکانو. استفاده از اسپرسو برای تهیه کاپوچینو الزامی است؛ ولی افراد درصورت تمایل می‌توانند کافه لاته را بدون اسپرسو آماده کنند.البته اسانس اسپرسو را با اسانس قهوه اشتباه نگیرید.

این ماده با طعم تلخ و اسیدی خود نسبت به موارد مشابه خاص‌تر به نظر می‌رسد و همین عامل آن را برای بسیاری از افراد دوست‌داشتنی‌تر می‌سازد.

ویژگی‌های اسانس اسپرسو

اسپرسو از خانواده قهوه و به همراه برخی از خواص آن است. در ادامه به برخی از آن‌ها اشاره می‌کنیم:

• نشاط‌افزایی: اسپرسو به ایجاد اندکی شور، هیجان و نشاط شهرت دارد. نوشیدن مقدار اندکی از آن احساس انرژی و شادی می‌دهد.
• حاوی کافئین مفید: اسپرسو مقادیری کافئین را به یاد می‌آورد که برای حفظ سلامتی مفید است. یک مقایسه نشان می‌دهد که یک شات این نوشیدنی حدود 77 میلی گرم کافئین به بدن می‌رساند و یک فنجان قهوه‌ دم‌کشیده حدود 150 میلی گرم.
• پیشگیری از آلزایمر: برخی مطالعات نشانه‌هایی مبنی‌بر این‌که ماده فوق می‌تواند از بروز آلزایمر پیشگیری کند، مطرح کرده‌اند که به محبوبیت آن می‌افزاید.
• افزایش‌دهند تمرکز: گفته می‌شود به‌سبب کافئین موجود در این نوشیدنی، به حفظ تمرکز حواس کمک می‌کند؛ به همین دلیل بسیاری از دانش‌آموزان و دانشجویان ترجیح می‌دهند شب‌های پیش از امتحان، مقداری از آن را مصرف کنند.
• حاوی کالری اندک: اسانس اسپرسو کالری کمی تولید می‌کند؛ بنابراین یکی از گزینه‌های مناسب برای کسانی است که در فکر کاهش وزن هستند.
• مشتمل بر آنتی اکسیدان‌های محبوب: آنتی اکسیدان‌ها از اثرگذارترین عناصر در کاهش روند پیری و حفظ زیبایی و جوانی و پیشگیری از بروز سرطان‌ها و مبارزه با آن‌ها به‌شمار می‌آیند. این اسانس با برخورداری از مقادیری آنتی اکسیدان جایگاه قابل توجهی را به خود اختصاص می‌دهد.

مراحل استخراج اسپرسو

استخراج و آماده‌سازی اسپرسو در سه مرحله صورت می‌گیرد که در ادامه معرفی می‌کنیم:

• نخست آن‌که برای آماده‌سازی و استخراج تمام انواع قهوه و همچنین اسپرسو باید آب داغ را از بین دانه‌های آسیاب‌شده قهوه عبور داد.
• در اولین مرحله استخراج رنگ ماده قهوه‌ای متمایل به طلایی با طعم بسیار تند و اسیدی است. ماده‌ای که در ابتدا از دانه‌های قهوه به دست می‌آید نیز همین طعم تلخ قوی را دارد.
• در گام بعدی، محصولی به‌دست‌آمده طعم لطیف‌تر و ملایم‌تری خواهد داشت و رنگ آن نیز تقریبا زرد است و سرعت استخراج کمتری دارد.
• سومین مرحله به‌گونه‌ای است که خروجی نهایی با طعمی دل‌چسب، خوشمزه، مزه‌ای آجیلی و طعمی شکلاتی حاصل می‌شود. در این وهله دیگر با طعم تندوتیز اسیدی روبه‌رو نیستیم و قهوه‌ای خوش‌طهم و دل‌پذیر را خواهیم داشت که رنگ مایع آن تقریبا زرد روشن خواهد بود.

همچنین ببینید: اسانس علی کافه

نکات مورد توجه در تهیه اسپرسو و اسانس آن

این نوشیدنی پرمصرف در کافی‌شاپ‌ها و خانه‌ها بسیار پرکاربرد است و افراد زیادی آن را آماده می‌کنند؛ اگر شما هم درشمار این افراد هستید، بد نیست به نکات زیر توجه بیشتری داشته باشید:

اندازه دانه آسیاب‌شده

این نوشیدنی به‌طور معمول از دانه‌های قهوه‌ه‌ای تهیه می‌شود که به‌شکل پودر در آمده‌اند، سعی کنید آسیاب خوبی را به کار ببرید و دانه‌ها را به‌خوبی پودر کنید تا به اندازه مناسب برسید.

هرچه دانه‌های قهوه آسیاب‌شده ریزتر باشند، سرعت دم کشیدن آن‌ها افزایش می‌یابد؛ زیرا آب سریع‌تر بین آن‌ها نفوذ پیدا می‌کند. دانه‌های ریز زودتر دم می‌کشند، چون آب به‌سرعت وارد دانه‌های قهوه می‌شود و عصاره‌های قهوه سریع‌تر استخراج می‌شود. فاصله بین دانه‌های ریز کمتر است و به همین دلیل به جریان آب کمتری نیاز دارند.

مدت زمان آسیاب کردن

سعی کنید در زمان آسیاب کردن حوصله به خرج دهید، هرچه این مدت‌زمان طولانی‌تر باشد و دانه‌ها بیشتر در معرض آسیاب قرار بگیرند، طعم و رایحه دل‌پذیرتری را به شما خواهند بخشید.

دمای مناسب

همان‌طور که برای دم کشیدن قهوه، میزان دمای مناسب مورد نیاز است؛ در تهیه اسانس اسپرسو نیز باید به آن توجه کرد. گفته می‌شود دمای مناسب برای این کار حدود 93 درجه است. هرچه آب داغ‌تر باشید، قهوه زودتر و بهتر دم می‌کشد.

کیفیت آب

حتما از آبی تمیز و تصفیه‌شده برای تهیه نوشیدنی خود کمک بگیرید. آب‌هایی که املاح و مواد معدنی دارند و سنگین هستند، طعم لذیذ مایع خوراکی محبوب شما را از بین می‌برند و بر کیفیت دستگاه نیز تاثیر نامطلوب می‌گذارند.

فشرده‌سازی

فراموش نکنید که جریان آب و فشار آن هرچقدر به‌صورتی یکنواخت در بین دانه‌های قهوه قرار بگیرد، خروجی و محصول مطلوب‌تری در اختیار خواهید داشت. پس این مرحله را جدی بگیرید و دانه‌ها را خوب فشرده کنید.

رعایت نسبت مناسب بین قهوه و آب

به‌طور معمول برای یک گرم دانه قهوه از 2 گرم آب استفاده می‌شود که نسبت متعارف و مناسبی است و شما هم آن را رعایت کنید.

جمع‌بندی

اسانس اسپرسو یکی از رایج‌ترین نوشیدنی‌هایی را تشکیل می‌دهد که در کشورهای مختلف هواداران زیادی دارد. استخراج اسپرسو در سه مرحله کلی صورت می‌گیرد که به‌مرور رنگ و طعم تلخ، تندوتیز و اسیدی آن را ملایم‌تر می‌سازد و آن را برای نوشیدن آماده می‌سازد.در مقابل اسانس های میوه ای مانند اسانس انبه طعم تازه و شیرینی دارند.اسانس اسپرسو حاوی کافئین موثر در حفظ سلامتی و همچنین آنتی اکسیدان‌های است که برای حفظ جوانی و نیز مبارزه با احتمال بروز سرطان نقش موثری دارند.