برای تهیه دسر یا كیك هایی با رنگ های پر زرق و برق و رنگارنگ از رنگ های خوراکی استفاده می شود. اين رنگ ها در فروشگاه های تخصصی وسايل شیرینی پزي به فروش می رسند، اغلب رنگ های خوراکی با منشا شیمیایی هستند اما برای طرفداران محصولات سالم، ارگانیک و طبیعی رنگ خوراکی خانگی را می توان بدون هیچ گونه مواد شیمیایی مضر در خانه تهیه نمود. در این محتوا تلاش كرده ایم تا روشهای تهیه رنگ خوراکی طبیعی در خانه و تهیه انواع رنگ های خوراکی خانگی از مواد غذایی گوناگون بپردازیم.
رنگ های خوراکی را می توان بدون نگرانی برای رنگ آمیزی انواع مواد غذایی مصرف کرد. از آنها می توان برای رنگ آمیزی خمیر شکر، مرنگ، خامه كیك ها، وافل ها، بستنی، پنکیک ها و غیره استفاده نمود. همچنین می توان از این رنگ ها برای رنگدانه کردن غذاهای نشاسته ای مانند پوره، سیب زمینی، برنج، ماکارونی و گندم استفاده کرد. نوشیدنی ها به عنوان مثال کوکتل، روغن ها و سس ها را نیز می توان رنگی تهیه نمود.
روشهای تهیه رنگ خوراکی طبیعی در خانه
کارن تجارت در ادامه این مطلب به بررسی روش های ساخت رنگ خوراگی خانگی میپردازد.
روش رقیق سازی
این تکنیک به ویژه برای انواع ادویه ها و پودرها مناسب است. تنها کاری که بایستی انجام دهید این است که کمی ادویه را در نصف فنجان آب رقیق کنید و بجوشانید، سپس حرارت را خاموش کنید. در نهایت، یک صافی را بردارید تا مواد آماده سازی شده را فیلتر کنید و تمام ناخالصی های کوچک آن را از بین ببرید. رنگی شبیه به رنگ های مایعی که در بازار به فروش می رسند، بدست مي آيد. برخی ادویه ها مانند زردچوبه و زعفران طعمی را به مواد آماده سازی اضافه مي كنند، بنابراین مراقب دوز مصرفی آنها باشید.
روش گرفتن آب میوه
این روش برای میوه ها و سبزیجات ایده آل است. تنها کاری که بایستی انجام دهید این است که میوه را پوست كنده و آب میوه را بگیرید. برخی از میوه ها و سبزیجات به عنوان مثال چغندر، قدرت رنگ دهی بسیار قوی دارند.
بیشتر بخوانید: هرآنچه باید درباره کاپینگ قهوه بدانید!
روش دم کردن یا جوشاندن گل ها
برای انجام این کار، بسته به گل يا گياهي که استفاده می کنید (هبیسکوس، اسطوخودوس، نعناع و…)، چند گلبرگ بردارید و در نصف فنجان آب جوش فرو کنید. برای رنگ های پاستلی، یک ساعت آنها دم کنید. اگر می خواهید رنگ های روشن تهیه کنید، بایستی زمان جوشاندن را تا زمانی که سایه دلخواه به دست آید، ادامه دهید. در حالت ایده آل، گیاه را بایستی یک شب در آب بگذارید تا رنگدانه طبیعی ایده آل را برای ساخت رنگ خوراکی خانگی تهیه شود.
رنگ خوراکی خانگی را از چه چیزی می توان تهیه کرد؟
طبیعت پر از گياهان رنگي است؛ بنابراین رنگ خوراکی خانگی را می توان از ادویه ها، میوه ها، گل ها، گیاهان دارويي و سبزیجات تهیه کرد. فقط بایستی آنها را به روش صحیح استخراج نمود.
رنگ خوراکی قرمز
میوه های قرمز نظیر توت فرنگی، تمشک و غیره را تکه تکه و مخلوط کنید، سپس صاف نمایید تا آب آن گرفته شود. جوشانده برگ هبیسکوس (Hibiscus sabdariffa) که به نام کارکاده يا چاي ترش به بازار عرضه می شود، برای تهیه رنگ خوراکی خانگی قرمز بهترين گزينه است. چند عدد برگ هبیسکوس خشک شده را در کمی آب به مدت 15 دقیقه بجوشانید، رنگ قرمز بدست می آید.
صورتی
میوه های قرمز نظیر توت سیاه، زغال اخته، بلوبری، تمشک، گیلاس سیاه، انگور فرنگی قرمز و غیره برای رنگ صورتی مناسب هستند. میوه ها را تکه تکه کنید، مخلوط کرده و صاف کنید تا بدون نگه داشتن دانه ها آب آنها جمع شود. برای غلیظ کردن آب ميوه می توان در هنگام جوشاندن به آن شكر استفاده كرد. آب چغندر از قبل پخته شده، فیلتر کنید تا رنگ صورتی بدست آید.
تهیه رنگ قرمز شرابی
برای تهیه رنگ قرمز شرابی آب کلم قرمز با آب لیمو مخلوط کنید. مراقب باشید، آب کلم قرمز در تماس با بی کربنات آبی می شود. اگر نمی‌خواهید سورپرایز ناخوشایندی داشته باشید، به مواد موجود در دستورالعمل غذایي خودتان دقت کنید. همچنین در دسته رنگ های خوراکی غیر طبیعی میتوان رنگ خوراکی قرمز کارموزین را نام برد.
رنگ خوراکی بنفش
آب چغندر فشرده و غلیظ شده برای رنگ خوراکی بنفش، چند قطره کافی است. همچنین زغال اخته ها را خرد کنید تا رنگ بنفش به دست آید. اسطوخودوس برای رنگ خوراکی بنفش نيز مناسب است.
آبی
چند برگ کلم قرمز را ورقه کنید، سپس بخارپز کرده و خرد کنید تا رنگ آبی بدست آيد. گلبرگ های گل کلیتوریا که به آنها “نخود آبی” نیز می گویند، به عنوان گلبرگ های خشک شده برای “چای گل نخود” یا رنگ خوراکی آبی فروخته می شوند. معادل این رنگ در رنگ های خوراکی غیر طبیعی میتوان به رنگ برلیانت بلو اشاره کرد.
رنگ خوراکی زرد
رنگ خوراکی زرد از کاری، زردچوبه و زعفران به دست می آید. در مصرف آنها زیاده روی نکنید وگرنه خطر طعم دادن بیش از حد به مواد آماده سازی وجود دارد.
نارنجی
برای تهیه رنگ خوراکی خانگی نارنجی می توان از آب غلیظ شده هویج، زعفران به اندازه نوک انگشت، انبه و پاپریکا استفاده نمود.
رنگ خوراکی سبز
اسفناج را با کمی آب خرد کرده و با پارچه پنیر فشار دهید تا آب آن گرفته شود. آب سبزی را گرم کنید تا یک ژل سبز رنگ روی سطح ظاهر می شود، آن را با یک قاشق سوراخ دار جمع آوري کنید.
سبزیجات سبز و یا گیاهان معطر ( تره فرنگی، پوست کدو سبز و غیره) را با مقداری آب مخلوط و صاف کنید و آب آن را حرارت دهید تا کلروفیل منعقد شود.
گیاهان نعناع و اسپیرولینا در تهیه رنگ خوراکی خانگی سبز کمتر استفاده کنید. در واقع اسپیرولینا مزه کمی شور دارد. اگر دسر شیرینی را انتخاب کردید از مصرف بیش از حد رنگ سبز اسپیرولینا اجتناب نمایید. چای ماچا گیاه دیگر برای تهیه رنگ سبز است.
رنگ خوراکی قهوه ای
برای تهیه رنگ قهوه ای، کارامل را 15 سی سی آب مخلوط کرده و با 250 گرم شکر بدون هم زدن بجوشانید. برای جلوگیری از سفت شدن کارامل چند قطره لیمو به آن اضافه کنید.
به خواندن ادامه دهید: صفر تا صد رنگ خوراکی
سیاه
برای تهیه رنگ خوراکی سیاه می توان از کاکائو، قهوه، جوهر ماهی مرکب، زغال (کپسول هایی که برای رفع نفخ در داروخانه ها فروخته می شود)، استفاده نمود.
بدون دیدگاه