انبه به دلیل بافت شیرین، عطر خاص خود و آب دار بودن پادشاه میوه‌ها نامیده می‌شود. این میوه گرمسیری که اصالتاً متعلق به شبه قاره هند است نه تنها خوشمزه بوده بلکه مملو از فواید بی‌نظیر نیز است. این مطلب شما را به دنیای انبه می‌برد، تاریخچه، انواع، ارزش‌های غذایی، فواید و همچنین ایده‌های ترکیب آن با دیگر مواد غذایی و نکاتی برای انتخاب و نگهداری آن را بررسی می‌کند.
تاریخچه و خاستگاه انبه
انبه (Mangifera indica) تاریخچه‌ای غنی دارد که به بیش از 4000 سال پیش باز می‌گردد. این میوه که اصالتاً اهل جنوب آسیا است در سراسر جهان معرفی شده و به یک عنصر اصلی در بسیاری از غذاهای آسیایی، آفریقایی و آمریکای جنوبی تبدیل شده است. میوه انبه از گذشته و از فرهنگ و مذهب هند می‌آید جایی که انبه را به عنوان نمادی از زندگی و شادی در نظر می‌گیرند و میوه‌ای بسیار محبوب و مورد احترام است.
انواع مختلف انبه
صدها نوع انبه وجود دارد که هر کدام بافت، رنگ و طعم منحصر به فردی دارند. کارن تجارت در ادامه به بررسی انواع انبه و خواص آن میپردازد.
- آلفونسو: ملقب به “ملکه انبه‌ها” بوده و در مناطق مختلف هند به ویژه در ایالت ماهاراشترا رشد می‌کند و معمولاً در فصل بهار و اوایل تابستان برداشت می‌شود. به دلیل کیفیت بالا و طعم فوق‌العاده‌اش به کشورهای مختلفی صادر می‌شود. فصل برداشت این میوه یک رویداد مهم در هند است و بسیاری از مردم منتظر ورود آن به بازار می‌مانند.
- آتائولفو: انبه آتائولفو به عسل انبه معروف است، این نوع انبه متعلق به کشور مکزیک است و به دلیل طعم شیرین و بافت نرم‌اش شناخته می‌شود. آتائولفو بیشتر در مناطق گرمسیری مکزیک پرورش می‌یابد و فصل برداشت آن از اوایل بهار تا اواخر تابستان است.
- تامی اتکینز: این نوع انبه نسبت به سایر انواع بافتی نرم‌تر دارد و طعم شیرین و مطبوعی را ارائه می‌دهد. تامی اتکینز به دلیل مقاومت بالا در برابر حمل و نقل و ذخیره‌سازی یکی از اصلی‌ترین انواع انبه‌هایی است که به بازارهای جهانی صادر می‌شود.
- کنت: این نوع که اصالتاً متعلق به فلوریدا است و کنت بیشتر در کشورهای گرمسیری مانند مکزیک، پرو و اکوادور پرورش می‌یابد و فصل برداشت آن معمولاً از دسامبر تا آوریل است.
- هادِن: این نوع هم از فلوریدا بوده و رنگ پوست هادِن زمانی که رسیده است قرمز روشن با لکه‌های زرد و نارنجی است که ظاهری جذاب و فریبنده به آن می‌دهد.
ارزش‌های غذایی انبه
انبه سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان‌ها است. این میوه یک منبع عالی از ویتامین C، ویتامین A (به شکل بتاکاروتن) و فولات است. این میوه عجیب و غریب همچنین حاوی پتاسیم، منیزیم و فیبر است. آنتی اکسیدان‌هایی مانند مانگیفرین به فواید بی‌شمار آن برای سلامتی کمک می‌کنند.
یک میوه متوسط (حدود 200 گرم) حاوی حدود 150 کالری است. البته کالری ممکن است بسته به اندازه و نوع کمی متفاوت باشد. برای انبه‌های خاص‌تر، 100 گرم انبه تازه حدود 60 تا 65 کالری دارد. این باعث می‌شود که انبه یک انتخاب مغذی و نسبتاً کم کالری برای یک میوه باشد که سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان‌های مفید برای سلامتی است.
بیشتر بدانید: شربت های جذاب با گل پنیرک
فواید انبه برای سلامتی چیست؟
انبه نه تنها خوشمزه است، بلکه به طرز باورنکردنی برای سلامتی مفید است. در اینجا برخی از مزایای اصلی انبه آورده شده است:
- سرشار از مواد مغذی: انبه منبع عالی ویتامین‌ها و مواد معدنی، به ویژه ویتامین C، ویتامین A (به شکل بتاکاروتن)، فولات، ویتامین E، ویتامین K و بسیاری از مواد معدنی مانند پتاسیم، مس و منیزیم است. این مواد مغذی به بسیاری از عملکردهای ضروری بدن کمک می‌کنند.
- بهبود سلامت دستگاه گوارش: به لطف فیبر غذایی و آب، انبه باعث بهبود نظم و سلامت دستگاه گوارش می‌شود. فیبر همچنین به جلوگیری از یبوست کمک می‌کند.
- حمایت از سیستم ایمنی: سرشار از ویتامین C، یک آنتی اکسیدان قوی است که به عملکرد صحیح سیستم ایمنی و محافظت از بدن در برابر عفونت‌ها و بیماری‌ها کمک می‌کند.
- ارتقای سلامت چشم: آنتی اکسیدان‌ها، به ویژه زآگزانتین و لوتئین موجود در این میوه نقش مهمی در محافظت از چشم‌ها دارند و خطر دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن را کاهش می‌دهند.
- پیشگیری از بیماری‌های قلبی: انبه حاوی مواد مغذی مانند پتاسیم و منیزیم است که به حفظ ضربان قلب سالم و تنظیم فشار خون کمک می‌کند. فیبر، ویتامین C و ترکیبات فنلی موجود در انبه نیز به کاهش سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) کمک می‌کند.
- حمایت از سلامت پوست و مو: ویتامین A، یک ماده مغذی ضروری برای بازسازی سلول‌ها، به وفور در انبه یافت می‌شود. این ویتامین برای سلامت پوست و مو بسیار مهم است و به درخشندگی و شادابی آنها کمک می‌کند.
- خواص ضد التهابی: ترکیبات پلی فنلی موجود در انبه، مانند مانگیفرین دارای اثرات ضد التهابی هستند که می‌توانند خطر ابتلا به بیماری‌های التهابی مزمن را کاهش دهند.
- بهبود سلامت مغز: ویتامین B6 موجود در انبه برای حفظ و بهبود عملکرد مغز با کمک به سنتز انتقال دهنده‌های عصبی که خلق و خو و چرخه خواب را تنظیم می‌کنند ضروری است.
بنابراین گنجاندن این میوه در رژیم غذایی شما می‌تواند طیف وسیعی از فواید سلامتی را از هضم گرفته تا محافظت در برابر بیماری‌های مزمن ارائه دهد و در عین حال سلامت پوست، مو و مغز را بهبود بخشد.
چگونه انبه را با خوراکی‌های دیگر ترکیب کنیم؟
انبه را می‌توان به روش‌های مختلفی میل کرد که در ادامه برخی از رایج‌ترین آنها را شرح می‌دهیم:
- خام: به تنهایی یا در سالاد میوه یک غذای تازه و خوشمزه است.
- در اسموتی‌ها یا آب میوه‌ها: مخلوط شده، شیرینی و طعم گرمسیری را به نوشیدنی‌های شما می‌آورد.
- در غذاهای خوش طعم: انبه به خوبی با گوشت، غذاهای دریایی و سالادها ترکیب می‌شود.
- در دسر: تارت، شربت و پودینگ از طعم شیرین آن بهره می‌برند.
- به شکل چاتنی و ترشی: انبه سبز اغلب در این غذاهای سنتی استفاده می‌شود.
- به شکل اسانس: میتوانید از اسانس انبه در انواع دسر و خوراکی ها استفاده کنید.
طرز تهیه چاتنی انبه
چاتنی انبه یک چاشنی خوشمزه تند و شیرین است که به خوبی با بسیاری از غذاها از کاری گرفته تا پنیر و گوشت کبابی هماهنگ می‌شود. این دستور با فرض اینکه هر نفر حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری چاتنی به عنوان چاشنی مصرف کند برای 8 تا 12 نفر است. در ادامه یک دستور العمل ساده و سریع برای چاتنی بیان شده است:
مواد لازم چاتنی
- 2 عدد انبه رسیده، پوست کنده و خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1 عدد پیاز قرمز کوچک ریز خرد شده
- 2 حبه سیر خرد شده
- 1 تکه زنجبیل تازه حدود 2 سانتی متری، پوست کنده و رنده شده
- ½ قاشق چایخوری دانه خردل
- ¼ قاشق چایخوری دانه زیره
- 1 عدد فلفل قرمز تازه، بدون دانه و ریز خرد شده
- 100 گرم شکر قهوه‌ای
- 100 میلی لیتر سرکه سیب
- ½ قاشق چایخوری نمک
- مقداری دارچین (اختیاری)
- مقداری میخک آسیاب شده (اختیاری)
همچنین بخوانید: تهیه عصاره وانیل در خانه
طرز تهیه چاتنی
- انبه‌ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. پیاز، سیر و فلفل را ریز خرد کنید.
- در یک قابلمه متوسط، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. دانه‌های خردل و زیره را اضافه کنید و آنها را تفت دهید تا شروع به ترکیدن کنند.
- پیاز خرد شده، سیر، زنجبیل و فلفل خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. حدود 5 دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم شود.
- مکعب‌های انبه را در قابلمه بریزید، سپس شکر قهوه‌ای، سرکه سیب، نمک، دارچین و میخک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
- مخلوط را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید 30 تا 40 دقیقه به آرامی بجوشد، یا تا زمانی که چاتنی غلیظ شود و انبه‌ها نرم شوند اما له نشوند.
- مزه کنید و نمک، شکر یا سرکه را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید چاتنی در دمای اتاق خنک شود. پس از خنک شدن، آن را به شیشه‌های استریل شده منتقل کرده و در یخچال نگهداری کنید.
بدون دیدگاه